বর্তমানে বাংলাদেশে জনপ্রিয়তা কম থাকলেও হাজার হাজার বছর ধরে এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে
ব্ল্যাক রাইস বা কালো চাল খাওয়া হচ্ছে; কিন্তু শত শত বছর ধরে এটি কেবলমাত্র চীনা
রাজপরিবারগুলোর জন্য সংরক্ষিত ছিল। প্রাচীন চীনের রাজপরিবার এবং আদালতের জন্য সংরক্ষিত
"সম্রাটের চাল" আয়ু বাড়াত বলে বিশ্বাস করা হত।
বর্তমানে ব্ল্যাক রাইস আবার জনপ্রিয়তা পাচ্ছে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া ও ইউরোপ
জুড়ে স্বাস্থ্যকর খাদ্যের দোকানগুলো থেকে প্রচুর পরিমানে বিক্রি হচ্ছে, কারণ কালো রঙের এই চাল
কিছুদিন আগেই সুপারফুড হিসাবে খ্যাতি পেয়েছে। ভ্যানটেজ অর্গানিক ব্ল্যাক রাইস প্রকৃতি থেকে
একটি সম্পূর্ণ শস্য, এটি চালের বেরি নয়। মনে রাখবেন রাইস বেরি প্রাকৃতিক নয়, এটি জিএমও।

পুষ্টি উপাদান:

আধা কাপ সিদ্ধ অথবা প্রায় ১/৪ কাপ অসিদ্ধ ব্ল্যাক রাইসে নিচের পুষ্টি উপাদান গুলো থাকে
(পরিবেশনা- ১ জনের জন্য):
ক্যালরি ১৬০
চর্বি ১.৫ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট ৩৪ গ্রাম
ফাইবার ২ গ্রাম
প্রোটিন ৫ গ্রাম

উপকারিতা:

প্রতি পরিবেশনায় ক্যালোরি থাকে মাত্র ১৬০, কিন্তু প্রচুর পরিমানে ফ্লাভানয়েড
ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস থাকে যা একটি গুরুত্বপূর্ণ ফাইবারের উৎস। এছাড়াও আয়রন, কপার এর মতো
খনিজ এবং খুব ভালো মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থাকে। দ্য আর্কাইভস অফ ইন্টারনাল মেডিসিন, 14
জুন, 2010, একটি হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ স্টাডির উদ্ধৃতি দেয় যা দেখা গেছে যে কালো চাল
ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়। কালো চালের জন্য অনন্য গভীর বেগুনি ফ্ল্যাভোনয়েড রঙ্গকগুলিতে আমরা
অ্যান্থোসায়ানিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চ মাত্রা খুঁজে পাই।
"আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন" নির্ধারণ করেছে যে অ্যান্থোসায়ানিনগুলি উচ্চ
রক্তচাপ প্রতিরোধের সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে জড়িত। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের স্বাস্থ্য সুবিধার একটি
সুপ্রতিষ্ঠিত সত্য।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কার্নেলের গভীর বেগুনি রঙ্গকগুলিতে ঘনীভূত হয়। আমাদের কালো চাল উচ্চ
রক্তচাপ প্রতিরোধ এবং ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
এটি শরীরকে প্রদাহ বিরোধী এবং বিষাক্ত স্ট্রেস থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
C3G "সায়ানিডিন-3-গ্লুকোসাইড" মেটাবলিজম স্টোরেজ নিয়ন্ত্রণ করে।

ব্ল্যাক রাইস থেকে নিম্নোক্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যায়:

১। এন্টিঅক্সিডেন্টস-এ ভরপুর যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
২। ধমনী পরিষ্কার রেখে হৃৎপিণ্ড সুস্থ রাখে।
৩। দেহকে ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে।
৪। এটি ফাইবারের উত্তম উৎস যা হজমে সাহায্য করে।
৫। রক্তে চিনি শোষণের পরিমান কমিয়ে ডায়াবেটিস রোধে সাহায্য করে।
৭। ক্যালোরি কম থাকার ফলে স্থূলতা প্রতিরোধ করে
৮। কম গ্লাইসেমিক এবং গ্লুটেন-মুক্ত
৯। উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিড 

১০। C3G (Cyanidin-3-Glucoside), ভিটামিন B & E, নিয়াসিন, থায়ামিন, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং ফসফরাস রয়েছে।

 

রন্ধন প্রক্রিয়া:

এর ঘনত্ব মেশিনে রিফাইন করা সাদা চালের চেয়ে বেশি হওয়ায় রান্নায় সময় বেশি লাগে। এজন্য
- রান্নার আগে অন্তত এক ঘন্টা চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এর চেয়ে বেশি রাখলে আরো ভালো।
- এরপর চাল ভালোভাবে ধুয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।
- প্রতি এক কাপ চালের জন্য ২ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।
- অন্তত আধ ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে যদি চাল আগে ভিজিয়ে রেখে থাকেন। ভিজিয়ে না থাকলে এক
ঘন্টা বা এর চেয়েও বেশি সময় লাগতে পারে।
- সময় হলে সাধারণ চালের মতোই একটা/দুটা চাল টিপে পরীক্ষা করে দেখুন সিদ্ধ হয়েছে কিনা। হয়ে
গেলে নামিয়ে ফেলুন।
ভ্যানটেজ অর্গানিক ব্ল্যাক রাইস হল একটি বিরল জাত যা এর স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য সম্মানিত
এবং প্রাচীন চীনে কালো চাল সম্রাটের পরিবার এবং রয়্যালটি কোর্টের জন্য একচেটিয়াভাবে
সংরক্ষিত ছিল।